良芷若 炸四喜丸子的正宗做法
步骤/方式1
把五花肉先切成小丁，然后再剁碎一点，注意不要剁成饺子馅那么碎。
步骤/方式2
胡萝卜切成小丁。
步骤/方式3
把胡萝卜丁加到肉馅里，然后打入一个鸡蛋，再加一勺胡椒粉、一勺盐、两勺生抽，充分的搅拌均匀。
步骤/方式4
搅至肉馅上劲后，用手往大碗里摔打肉馅，这样口感会更加劲道，摔打至能团成丸子不散开。
步骤/方式5
取适量肉馅，放在手心里，用双手来回摔打，团成大小适中的光滑肉丸子。
步骤/方式6
锅中油温烧至筷子放进去冒气泡，下入团好的肉丸子。
步骤/方式7
炸至定型以后再翻面，这样不容易散开，炸的过程中勤翻面，这样可以让丸子炸的更均匀。
步骤/方式8
全程用中小火慢炸，最后炸至丸子表面颜色金黄，控油捞出。这样丸子就炸好了。
四喜丸子正宗做法
主料:猪肉400克（前槽肉最佳，三分肥七分瘦为好）
配料:油菜心100克
调味料:精盐8克，味精1克，料酒10克，胡椒粉1.5克，花椒水100克，葱20克，姜10克，淀粉20克，酱油10克，鸡蛋1个，八角两三个，
制作方法：
1.将猪肉去皮，然后用刀将猪肉剁成肉馅，葱姜一半切成末，另一半大葱切成段，姜切成薄片。将葱末，姜末，精盐5克，料酒，花椒水，胡椒粉，鸡蛋，15克淀粉，放置肉馅中。
2.所有调料添加好以后，用筷子按照顺时针方向搅拌肉馅，直到将肉馅搅拌至发粘上劲时停止。
3.肉馅搅拌均匀后，我们用手将肉馅团成四个大小均匀的肉丸子，（正常是做成四个，但我们在家中制作四喜丸子，可以多做几个了）。
4.丸子初加工好以后，我们准备个炒锅，加入适量的食用油，没过肉丸即可，然后将油温烧制六成热时，下入团好的肉丸，炸制表皮变硬，颜色为金黄色时捞出滤油。
5.将锅中的食用油倒出，留下少许底油，油温烧热后，加入葱，姜，八角爆锅炒香，然后加入酱油调色还有剩余的3克精盐，在加入适量的清水，把炸好的四喜丸子放置在锅中，大火烧开以后，转入小火慢炖四十分钟。
6在炖丸子的空隙时间，我们将油菜心用热水烫一下，然后摆在盘子边做配菜，这时四喜丸子的汤汁也所剩不多了，我们先加入味精调味，然后将四喜丸子捞出，摆在盘子里，用剩余的5克淀粉，将锅中所留的四喜丸子汤汁勾成芡汁，浇在摆好的四喜丸子上面，进行到这里，四喜丸子也就制作完成了。
农村大席四喜丸子的正宗做法
1、先把肉馅准备好，肉馅可以是3肥7瘦，也可以是4肥6瘦，具体的根据自己的喜好选择有时间的肉馅可以自己剁，自己剁出来的更好吃，没有时间的直接绞肉机搅成肉沫，颗粒稍微大一些；
2、准备好的香菇切成末，马蹄去皮之后拍碎，切成沫；
3、肉馅里面加入切好的香菇、马蹄、一个鸡蛋，搅拌均匀，在这里我还加入了半个馒头碎，为了让丸子的口感吃起来更暄软，不加馒头碎也可以放老豆腐，效果是差不多的；
4、馅料搅拌均匀之后开始调味，加入1勺食盐、1勺料酒，2勺生抽，少许老抽、1勺蚝油、胡椒粉、1勺白糖提鲜，给它搅拌均匀，然后搅拌上劲，上劲之后分次加入葱姜蒜水，葱姜蒜水就是准备一个碗，里面加入八角、花椒、生姜、大葱，倒入热水，浸泡半小时；
5、肉馅加水之后，加入少许玉米淀粉，再把馅料搅拌上劲，500g猪肉大约加20-30g玉米淀粉；
6、全部材料都搅拌好之后，把肉馅分成4个大丸子，这就是四喜丸子，把分好的丸子团圆，团紧实；
7、锅里加入稍微多一点的食用油，油温6成热，下入丸子之前先在表面打上一层淀粉水，再次把圆子团紧团圆，下入团圆的丸子，顺着锅边下，这样避免溅起油花，这个丸子不用炸熟，炸定型上色就能出来了，丸子定型上色之后捞出来放在一边备用；
8、另外准备一个锅，锅中加少许食用油，加入八角、花椒、干辣椒、姜片、翻炒出香味，加入清水，往水里面加入葱段、料酒、生抽、老抽、少许食盐、白糖提鲜，搅拌均匀把炸好的丸子放进去，大火煮开之后转小火炖煮1小时；
9、小火炖煮个小时之后，丸子炖好就能出锅了，出锅装盘，为了让颜值更高，需要给它勾芡，煮丸子的汤盛出来少许，加入适量的水淀粉，勾个薄芡；
10、薄芡勾好之后淋在四喜丸子上，好吃又喜庆的四喜丸子就做好了；
四喜丸子的做法及浇汁
用料
猪肉馅 2500g，
盐 适量，
料酒 适量，
白胡椒粉 适量，
油 适量，
十三香 适量，
鸡精 适量，
酱油 适量，
甜面酱 适量，
葱姜 适量，
白糖 适量，
八角 10个，
水（高汤） 大量，
淀粉 适量，
面包渣 适量，
天津老火腿 120g，
大葱叶子 适量，
香油（花椒油） 适量，
鸡蛋 8个，
做法步骤
1、猪肉要选用三、七比例的洗净，剁成肉馅就。肉馅里放入8个鸡蛋，放入1勺的十三香，1勺的白胡椒粉，1勺的鸡精，1勺的白糖，5勺的料酒，5勺的东古一品酱油，5小勺的盐。
2、放入4两的淀粉。 淀粉的量可做适当的调整，喜欢吃紧实些的可以再少放一半。
3、调料搅匀。
4、把肉馅一个方向搅拌粘稠。
5、然后放入100g的葱花和50g的姜末。 如果你喜欢姜的味道可以100g的姜末。
6、老火腿需提前切成末备用。
7、放入4两的面包渣，把它们调匀。
8、将肉馅揉成四个丸子就好了。
9、将初步整形完的丸子放在盘子里。
10、我们再给丸子做第二次整形，
11、将鸡蛋磕入淀粉里，把淀粉调成稀糊状，
12、把调好的鸡蛋淀粉糊淋在所有的丸子上。
13、用手将鸡蛋淀粉糊涂抹在丸子上，要均匀涂面。
14、锅热后放大量的油，当油温6成热时放入丸子。
15、将丸子炸至定型，定型后离火再炸2或3分钟，炸成金黄色，丸子的表面定型即可。
16、将炸好的丸子沥油备用。
17、锅里放适量的底油，放入葱段、姜片各50g，八角10个，炝锅，放入1汤勺的甜面酱，1汤勺的东古一品酱油，大量的水煮开。
18、炖锅底下铺一层大葱叶子或者小香葱，再放一个篦子，把炸好的丸子放在上边，调好的汤倒入。
19、汤的量要没过丸子2或者3厘米，大火煮开，小火炖40分钟左右。
20、最后一步是浇汁。小油菜或者其它青菜焯水，焯水时水里放两滴油。
21、将小油菜码放在四喜丸子的周围。将适量的丸子汤汁倒入锅里，煮开。
22、放入适量酱油调色，放适量的盐调味，淋入湿淀粉勾薄芡，淋两滴香油或者花椒油。将汁浇在四喜丸子上即可。
阿源四喜丸子做法
材料准备：
五花肉500g，荸荠150g，葱姜蒜适量，鸡蛋2个，花椒十几粒，八角1个，大葱半个。
盐1茶匙，有机酱油3大勺，热水1碗，鸡精少许，白胡椒半茶匙，料酒1勺，淀粉1勺，白糖1勺。
制作步骤：
1、五花肉剁成馅后加入葱姜蒜。
01
2、继续把肉剁的细些。
02
3、花椒用温水泡下。
03
4、在碗里打两个鸡蛋。
04
5、然后打散。
05
6、把花椒水和鸡蛋液倒入肉馅里。
06
7、再加入料酒，盐，淀粉搅拌。
07
8、直到肉馅上劲。
08
9、把荸荠切成小丁。
09
10、倒入肉馅里。
10
11、搅拌均匀。
11
12、在手里揉成稍大些的丸子。
12
13、锅中倒入大量的油烧热，然后下入狮子头。
13
14、炸制成金黄色捞出。
14
15、另起锅，倒入有机酱油，热水，八角，葱段。
15
16、倒入狮子头。
16
17、盖上盖子，中小火烧制，最后大火收汁就好。
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18、完工。
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