谬旭彬 腌鸭蛋的家庭方法
材料：
鸭蛋
生抽
盐
香叶（可选）
步骤：
将鸭蛋用水冲洗干净，用厨房纸巾擦干表面水分。
取一个小碗，将生抽倒入碗中，加盐搅拌均匀。
在鸭蛋壳上轻轻敲打数个小孔，以便于调味汁渗透入鸭蛋内部。注意不要将鸭蛋壳打破。
将调好味的盐水放入密封罐中，放入鸭蛋和香叶（如有需要），确保鸭蛋完全浸泡在盐水中。
盖上罐盖，放置在通风干燥处，每天翻动几次，大约7-10天后腌制完成，根据口感可以再适当增加腌制时间。
盐水鸭蛋的腌制方法
1.
用料
鸭蛋 1000克
盐 300克
水 1800克
高度白酒 60克
做法：把1000克鸭蛋清洗干净，放阳光充足的地方晒2小时。
2.
给1000ml水中放入300克盐煮开，煮至盐融化。
3.
玻璃瓶洗干净，用开水烫几遍后沥干水分。
4.
取个小碗，倒入高度白酒，将每一个鸭蛋都在碗里滚一下，放入玻璃瓶
5.
倒入烧好的盐水。
6.
到入高度白酒封坛，放上一个消毒过的小碟子，这样盖上盖子会防止鸭蛋浮起来，泡不到水，导致坏掉。
7.
瓶口封上保鲜膜，盖上盖子，在盖子上写上日期，阴凉处放置25-30天，
咸蛋怎么腌制
步骤/方式1
将鸭蛋洗净，完全晾干
步骤/方式2
取一个干净的碗，往里面倒入高度白酒，然后把鸭蛋放在白酒碗里滚一下
步骤/方式3
另取一只碗，往里面倒入盐。再把粘有白酒的鸭蛋滚上盐。
步骤/方式4
再用保鲜膜把鸭蛋密封包起来，然后把鸭蛋放在太阳底下暴晒一天
步骤/方式5
鸭蛋晒一整天后，把它们装进干净的密封罐里面，盖上盖放在阴凉干燥处，保存20天到1个月就可以了。
霉鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋相信大家都吃过，那么霉鸭蛋大家吃过吗？恐怕别说吃了，有的人可能连听都没听过呢！下面就来教教大家如何制作霉鸭蛋，感兴趣的朋友可以学一学!
步骤如下：
1、先将鸭蛋表面洗干净最好放些儿小苏达（完全去除蛋体表面的污垢和除菌），然后放在通风的地方凉干备用。
2、适量的水（按容器大小算水量必须要能够没过所有的蛋体）加盐，5斤蛋半斤斤粗盐差不多，也可以依个人口味加减，加入适量花椒和八角（花椒、八角要用纱布包起来），一起煮沸几分钟，然后倒入腌蛋的坛子里，晾凉。
3、向坛子里倒入一盅白酒多些也无所谓（这样出油快,味道也好，腌蛋汤还不容易变质）跟盐水搅匀，把处理干净的鸭蛋一层一层码放平整，确定所有的蛋体都被浸入水中后，用稍重一些的东西压在表面上，这样能防止腌制过程中，蛋体减轻漂起来。
4、如果有条件，将坛口盖上碗用泥封起来，置于阴凉处，30天以后就可以食用了，为了让亚硝酸盐的含量降到最低我家一般要40天以后才会吃。
5、如果发现腌后的蛋太咸的话，就不要再继续咸下去（否则时间长了，蛋白跟蛋黄就会混在一起变成木渣样），有个方法可以解决就是把蛋捞出，煮熟后放入淡盐水中浸没保存。
特别提醒一下：最好不要长期食用腌制食品，更不要食用快速腌制的食品，里面亚硝酸盐的含量相当的高，亚硝酸盐是高致癌物质，食品在腌制超过4个小时以后亚硝酸盐的浓度就会直线上升，4天至10天左右亚硝酸盐的含量会达到相当高的水平，其后的时间里会缓慢的下降，30天以后才能降到安全的食用标准,大概40天以后才能降到最低。另外，不光是腌制的食品，平时炒菜的时候一定要注意盐量，不要炒得太咸，并且注意要在一天内吃完。
生腌鸭蛋家常做法
🍎方法一：水腌法
水：2000毫升
盐：180g左右
绿皮鸭蛋：20个左右
桂皮：一根
八角：3、4颗
花椒：10颗（可选）
香叶：2片（可选）
白酒适量
操作：
①鸭用清水冲洗干净、擦干。
②处理干净的鸭蛋在温柔的阳光下晒一会，千万别暴晒。但一定要晒一下，出油会特别多。
③水加入香料烧开滚一会，慢慢加入盐。直到盐加不进去为止。（就是盐加进去成不饱和状态）冷却后丢弃香料，备用。
④晒好的鸭蛋在白酒中滚一会（大概15秒）然后倒入无菌的玻璃瓶子中，倒入冷却好的盐水，最后再倒入一点白酒即可。瓶口封上保鲜膜，盖上盖子放到阴凉处。(保证密封无水)
夏季一个月就可以吃了。冬天2个多月即可。
🌸方法二：裹盐法
鸭蛋20个
盐适量
白酒适量
保鲜膜
操作：
①鸭用清水冲洗干净、擦干。
②处理干净的鸭蛋在温柔的阳光下晒一会，千万别暴晒。但一定要晒一下，出油会特别多。
③晒好的鸭蛋在白酒中滚一会（大概15秒）然后再盐中滚一滚，鸭蛋表面裹上一层盐。
④用保鲜膜紧紧包住裹好盐的鸭蛋，一定不能松，不然表面就会出黑点。
⑤裹好的鸭蛋放入无菌的玻璃瓶子中。瓶口封上保鲜膜，盖上盖子放到阴凉处。(保证密封无水)
夏季腌一个月就可以。冬天2个多月即可。
🤗小贴士：
①密封放在阴凉处
②操作过程无水无油，保持干燥。
③选择绿皮鸭蛋容易出油
④腌好后，洗净擦干冷藏保存一个月左右。或者洗净后煮熟保存半个月左右。
⑤白酒选择质量好点儿的，腌出的鸭蛋更好吃。
⑥裹盐法保鲜膜一定要裹紧，完全包住鸭蛋。
⑦这个要冷却透了的水才能用
⑧煮咸鸭蛋要冷水下锅煮哟！！！
评论列表（3条）
我是趣观号的签约作者“谬旭彬”!本篇文章由我发布,与趣观号立场无关,如有问题请与我联系!
希望本篇文章《鸭蛋的腌制方法 腌鸭蛋的家庭方法》能对你有所帮助！
点击进入我的主页查看更多我的作品：[谬旭彬的主页]