酥肉的做法和配方
1/28 猪里脊洗净

2/28 先切宽一厘米的片

3/28 再切成宽一厘米的条

4/28 装碗备用

5/28 加盐

6/28 加姜粉

7/28 加胡椒粉

8/28 加料酒

9/28 加酱油

10/28 拌匀
12/28 盖保鲜膜,腌制半小时以上

13/28 开始制作糊:打入一个鸡蛋

14/28 加盐

15/28 加凉水

16/28 拌匀

17/28 加面粉

18/28 拌匀

19/28 拌匀后的状态

20/28 把糊倒在腌制好的里脊肉里

21/28 拌匀

22/28 锅加热,倒入大量的油

23/28 夹起一条挂满糊的里脊肉

24/28 放在八成热饿锅中,中火炸

25/28 先不要翻面

26/28 一面炸金黄再翻另一面
酥肉的正宗做法怎么做好吃
材料
前腿肉200g、料酒20g、姜葱汁10g、鸡蛋液1个、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20颗
做法
1.准备好食材。
2.猪腿肉洗净切段,
3.将肉段用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味,
4.将所有调料均匀裹在肉上,
5.老姜、大蒜切成米,大葱切成小段待用。
6.锅内倒菜籽油烧热至6成时,将码味后的肉放入锅中炸至定型。
7.第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出。
8.将油烧热至9成时,将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍,
9.锅内留少量底油,下姜米、蒜米和葱花爆香锅,
10.再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁,
11.待大火收缩至成二流芡时,下入小酥肉拌匀,
12.出锅后撒上芝麻即可。
烧酥肉的做法
食材:猪梅花肉
调料:菜籽油、盐、花椒、姜、白糖、鸡精、鸡蛋、小酥肉专用粉、白酒、
制作步骤:
1.做小酥肉要选猪的梅花肉来做,肥瘦皆宜,而且要比五花肉吃起来更嫩。改刀切成长条,然后倒点高度白酒去腥增香抓匀。
2.真正的四川小酥肉根本没有那么多调料,要突出焦香味。花椒起的作用很大,用量应该根据个人的喜好添加,不是直接放进肉里,要切成粗一点的花椒碎,千万别切得太细了。姜在小酥肉中起的作用也很大,姜末要尽量切得细一点才入味。
3.接下来就是酥肉粉的选择,一般情况下要用到纯的红薯粉,还要加点面粉、糯米粉或玉米淀粉,用量2:1:1:1。(觉得麻烦可以买专门的酥肉粉)一般一斤肉100克粉就可以了。
4.碗中倒入酥肉粉,很多人都没有告诉你小酥肉是不能加水进去的吧,粉干了就加土鸡蛋,一直搅拌到可以拉丝就可以了。再加点油进去,这是酥肉更加酥脆的窍门。然后再加点盐、姜末、花椒和白糖,喜欢的话还给加点鸡精,全部搅匀了就倒进肉里,继续抓匀腌制半个小时,保证入味。
5.锅烧热后倒菜籽油,六成油温筷子冒泡,一定要转成中小火,大火很容易外面焦了,里面还没熟,把肉一块一块的下锅。五分钟左右,酥肉变成焦黄色,听起来脆响声的时候就捞出来。要想酥肉真正酥脆,就要转大火,把油温加热到七成的时候,把酥肉倒进去,再复炸 30 秒左右。喜欢重口味的蘸点香辣粉,太好吃了。
香炸酥肉做法步骤
用料:
雪花里脊肉300克,小茴香20克,鸡蛋2个
红薯淀粉90克,料酒1勺,白胡椒粉1.5克,
花椒粉2克,盐3克,鸡精0.5克。
干碟蘸料:花椒粉1勺,椒盐1勺,芝麻半勺。
炸香锅酥肉的做法步骤
步骤 1
雪花里脊肉切片再切成条,厚约3毫米。
步骤 2
这种肉口感最好,不柴,有嚼劲儿又不腻。
步骤 3
加料酒+白胡椒粉+花椒粉+盐+鸡精 ,抓拌均匀腌制20分钟
步骤 4
腌制好后+茴香碎 拌均匀
步骤 5
90克红薯淀粉(大约9大勺)+2个鸡蛋+1克花椒粉 搅拌无颗粒糊状,⭐切记不要加水
步骤 6
把搅拌好的面糊,倒入里脊肉中拌均匀
步骤 7
调中火起锅热油,油温6成热下裹好糊的肉,炸到金黄色后,再复炸1遍(复炸数3遍就可以捞出)
步骤 8
干碟蘸料:1勺花椒粉+1勺椒盐+半勺芝麻
炸香锅酥肉的小贴士:
做蛋糊时不要加一滴水,切记。
油炸酥肉条家常做法
步骤 1
配料:白糖25克、清水20克、蒜蓉15克、鸡粉10克、红腐乳10克、花椒 8克、食盐5克、白胡椒粉1克。 淀粉糊:玉米淀粉120克、面粉80克、清水适量。
步骤 2
将五花肉清洗干净,切大约1厘米厚的肉条,备用。
步骤 3
将8克花椒放入炒锅中,一直用小火将花椒焙出香味,焙干(用手可以碾碎)盛出放在案板上,擀碎,备用。
步骤 4
将五花肉条放入容器中,加入所有配料抓拌均匀,腌制20-30分钟,备用。
步骤 5
将玉米淀粉和面粉放入碗中,加入适量清水调匀,调至用手抓起来流糊不断即可。
步骤 6
把调匀的糊放入腌制好的肉条中,抓拌均匀,备用。
步骤 7
锅中加入适量植物油,油温六成热时将肉条一条条放入锅中,放进去后不要急于搅动,待定型后再搅动,炸至外边浅黄色,无水分后捞出,备用。
步骤 8
将油温升至七成热后把炸过的肉条放进去复炸大约30秒,金黄色时捞出即可。
酥肉的做法和配方
1/28 猪里脊洗净

2/28 先切宽一厘米的片

3/28 再切成宽一厘米的条

4/28 装碗备用

5/28 加盐

6/28 加姜粉

7/28 加胡椒粉

8/28 加料酒

9/28 加酱油

10/28 拌匀
12/28 盖保鲜膜,腌制半小时以上

13/28 开始制作糊:打入一个鸡蛋

14/28 加盐

15/28 加凉水

16/28 拌匀

17/28 加面粉

18/28 拌匀

19/28 拌匀后的状态

20/28 把糊倒在腌制好的里脊肉里

21/28 拌匀

22/28 锅加热,倒入大量的油

23/28 夹起一条挂满糊的里脊肉

24/28 放在八成热饿锅中,中火炸

25/28 先不要翻面

26/28 一面炸金黄再翻另一面
家庭版酥肉做法
原料:五花肉1斤,花椒20粒,大料1个,葱1段,姜2-3片,蒜2瓣,生抽3汤匙(45ml),老抽2汤匙(30ml),黄酒1汤匙(15ml),盐2克,水淀粉(稠)适量
做法:
1、将五花肉清洗干净,切成3厘米大小的块。放入黄酒、生抽、老抽、盐腌制半小时备用。
2、按照淀粉和水5:1的比例调成1份稠一些的水淀粉,放入腌制好的肉里抓拌,让每块肉上都粘上淀粉。
3、锅中放油,油热后放入五花肉,炸至颜色金黄捞出。
4、碗中放葱、姜、蒜片、花椒、大料铺底,放上炸好的五花肉,倒入清水(与碗中肉量持平)。
5、放入蒸锅中,从蒸锅冒汽开始算,蒸制1小时即可。
酥肉的正宗做法怎么做好吃
材料
前腿肉200g、料酒20g、姜葱汁10g、鸡蛋液1个、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20颗
做法
1.准备好食材。
2.猪腿肉洗净切段,
3.将肉段用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味,
4.将所有调料均匀裹在肉上,
5.老姜、大蒜切成米,大葱切成小段待用。
6.锅内倒菜籽油烧热至6成时,将码味后的肉放入锅中炸至定型。
7.第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出。
8.将油烧热至9成时,将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍,
9.锅内留少量底油,下姜米、蒜米和葱花爆香锅,
10.再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁,
11.待大火收缩至成二流芡时,下入小酥肉拌匀,
12.出锅后撒上芝麻即可。
小酥肉最好吃的做法
小酥肉可以直接炸好后撒孜然,椒盐趁热吃。河南这边小酥肉上桌一般是蒸的,炸好的小酥肉摆入碗中,大葱姜花椒大料,倒入适量的清水,放笼屉中大火猛蒸40分钟,蒸好的小酥肉倒扣入盘中,撒上香菜就好了。
家庭版小酥肉的做法最正宗的做法
、备好材料。
2、肉从中间切成两半。
3、再切成长条。
4、红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。
5、把肉倒入盘子里,加入一个鸡蛋,老抽3瓶盖,红薯淀粉。
6、用手抓均匀,芹菜切块。
7、锅烧热,倒入大量的油,烧到8分热,加入适量的盐,再倒入肉炸制,炸到金黄色捞出。
8、冷却下把肉粘在一块的撕开。
9、再次把油烧热,回锅再炸下,捞出。
10、辣椒,姜切碎,倒入锅中炸香。
11、在锅中倒入些水。
12、放入小酥肉加入盐2勺,十三香半勺,白胡椒半勺调味,再中火烩个1,2分钟,关火。
13、再在蒸锅中蒸上20分钟,先大火,水开后转小火继续蒸。
14、芹菜在热水里焯熟捞出。
15、锅中放入芹菜,小酥肉稍微翻炒下,倒入醋,鸡精调味即可。
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