廖嘉实 肉丝拉皮的家常做法
1、将猪瘦肉洗净切成细丝，葱头洗净切成丝．香菜梗择洗干净切成3.5厘米长的段，黄瓜、鸡蛋皮、木耳均切成丝。
2、炒锅内放入花生油，中火烧至五成热，放入肉丝炒至半熟，加酱油、葱头翻炒，加精盐、香菜段炒熟，淋上芝麻油翻匀，分盛两小盘内。
3、水淀粉调成稀糊，加精盐溶化，入沸水锅拉成2张粉皮，用清水浸泡、捞出后切成1厘米宽、5厘米长的条，放入盘中摆正，将黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序放在粉皮上。
4、芝麻酱加入精盐，凉开水调成糊状，用酱油、醋、蒜泥、芝麻油兑成汁，浇在粉皮上同炒肉丝一起上桌即可。
家常肉丝拉皮怎么做
1.猪瘦肉切丝
2.切好的猪瘦肉中加入1汤匙料酒和2茶匙淀粉，抓匀，腌10分钟
3.炒前加入1汤匙油抓匀
4.平底锅中倒入底油，下肉丝滑散
5.炒至肉丝变色
6.加入1汤匙酱油，翻炒上色后关火
7.黄瓜切丝
8.将黄瓜码入盘底
9.上面码上拉皮
10.将肉丝码在拉皮上
11.浇上辣椒油
12.加入2汤匙醋、2汤匙生抽和1茶匙盐
13.吃前拌匀即可
扩展资料
肉丝拉皮是一道地方传统名菜，属东北菜的夏令菜。主料粉皮、瘦猪肉。辅料海蜇头、绿豆芽、水萝卜、菠菜。调料醋、酱油、香油、黄瓜、虾米、芝麻酱、辣椒油等。其色泽鲜艳，酸辣鲜香。具有滋阴、清肺、健脾、通气、开胃、解腻的功效。老、幼皆宜食用。
1.将猪肉切成细丝，炒勺放植物油烧热，投入肉丝，翻炒煸熟备用。将海蜇头切成细丝，沸水略焯，捞出。水发海米开水焯热，捞出。黄瓜切丝。绿豆芽洗净、焯熟捞出。菠菜洗净，焯透，放入冷水中浸凉后捞出，挤去水分，切成段。水萝卜洗净、切丝。
2.将粉皮摆放在盘里，再将蜇头、黄瓜丝、萝卜丝、菠菜、绿豆芽分别码在粉皮周围，再把肉丝放在粉皮上。
3.将麻酱和蒜泥加水调稀，浇在盘里，再将水发海米、香菜、酱油、醋、辣椒油、香油、分别加入盘里即成。
盐爆肉丝拉皮的做法
材料
猪瘦肉500克，香菜10克，鸡蛋皮1张，木耳10克，葱头15克，黄瓜20克，蒜泥15克调料精盐10克，芝麻油20克，芝麻酱25克，醋15克，酱油10克，水淀粉5大匙
做法
1、将猪瘦肉洗净切成细丝，葱头洗净切成丝．香菜梗择洗干净切成3.5厘米长的段，黄瓜、鸡蛋皮、木耳均切成丝。
2、炒锅内放入花生油，中火烧至五成热，放入肉丝炒至半熟，加酱油、葱头翻炒，加精盐、香菜段炒熟，淋上芝麻油翻匀，分盛两小盘内。
3、水淀粉调成稀糊，加精盐溶化，入沸水锅拉成2张粉皮，用清水浸泡、捞出后切成1厘米宽、5厘米长的条，放入盘中摆正，将黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序放在粉皮上。
4、芝麻酱加入精盐，凉开水调成糊状，用酱油、醋、蒜泥、芝麻油兑成汁，浇在粉皮上同炒肉丝一起上桌即可。
拉皮炒肉怎么做
主料：猪里脊肉(750克)绿豆面(100克)海蜇头(100克)绿豆芽(150克) 水萝卜(100克) 菠菜(100克)
辅料：虾米(20克)
调料：辣椒油(10克) 酱油(30克) 醋(15克) 大蒜(15克) 香油(10克)芝麻酱(30克) 香菜(25克) 白矾(3克)
5
制作工艺


5
张
炒肉拉皮
1. 把猪瘦肉片成薄片切成丝；
2. 勺放火上加底油烧热放入肉丝煸炒熟备用；
3. 将海蜇头洗净切成丝后，用沸水略焯捞出，控净水分；
4. 绿豆面加入适量清水、白矾和精盐调和均匀；
5. 调匀的绿豆粉倒入旋子内入沸水锅中旋成熟粉皮；
6. 熟粉皮取出入凉水中投凉捞出，切成长条；
7. 黄瓜洗净切成丝；
8. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯熟捞出，沥净水分；
9. 菠菜用水洗净，放入沸水锅中焯透后，入冷水中投凉捞出，沥净水分，切成长条；
10. 水萝卜洗净后切成细丝；
11. 把绿豆粉皮抓入盘中，然后将黄瓜丝、绿豆芽、水萝卜丝、蜇头丝、菠菜条分别整齐地码入盘中粉皮的周围；
12. 再把肉丝放入盘内中间；
13. 分别加上适量芝麻酱、辣椒油、蒜泥、酱油、醋、香油、水发海米、香菜即成
鸡丝拉皮的做法是如何的
鸡丝拉皮是一道受欢迎的传统川菜，它以其鲜嫩的口感和丰富的味道而闻名。这道菜以鸡肉丝和猪皮为主要食材，配上一些特制的调料，制作出一道美味诱人的佳肴。
制作鸡丝拉皮的第一步是准备食材。我们需要新鲜的鸡胸肉和猪皮，将其分别切成细丝。然后将鸡丝和猪皮焯水至熟透，以确保口感更加嫩滑。接下来，需要在水中加入适量的姜片和料酒，以去腥提鲜。
完成了初步烹饪后，我们将开始进行调味。取一个大碗，将切好的鸡丝和猪皮放入碗中，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉进行腌制，让其充分吸收调料的味道。如果你喜欢辣味，还可以加入一些辣椒粉或者辣椒油。腌制的时间越长，鸡丝和猪皮的味道会越入味，口感也会更加松软。我们可以腌制约15-20分钟。
当调味完毕后，取一个大碗，将鸡丝和猪皮取出装入碗中。然后再将适量的花椒粉、香油、麻油和香菜放入碗中，用筷子轻轻拌匀。这个步骤是为了让鸡丝和猪皮充分吸收调料的味道，使其更加鲜美可口。
最后一步是摆盘。我们可以将鸡丝拉皮摆在一个大碟子上，用几片青菜叶子作为底盘，再将切好的黄瓜丝和红椒丝洒在上面，点缀上一些香菜叶子，这样不仅能提升菜品的美观度，还能增加口感的层次感。
鸡丝拉皮的制作虽然看似简单，但却需要合理的配料和烹饪技巧才能制作出完美的口味。它的口感细腻爽滑，既保留了肉类的鲜美，又有猪皮的弹嫩。这道菜既可以作为主菜，也可以作为下酒菜，都能得到人们的喜爱。
评论列表（3条）
我是趣观号的签约作者“廖嘉实”!本篇文章由我发布,与趣观号立场无关,如有问题请与我联系!
希望本篇文章《肉丝拉皮的做法 肉丝拉皮的家常做法》能对你有所帮助！
点击进入我的主页查看更多我的作品：[廖嘉实的主页]