梅菜扣肉做法
步骤/方式1
准备好全部食材
步骤/方式2
梅干菜洗净,泡20分钟左右
步骤/方式3
锅烧热,不放油,五花肉皮朝下,煎2分钟
步骤/方式4
煎到猪皮有焦黄色
步骤/方式5
再加入葱、姜、料酒,五花肉冷水下锅,大火煮开后转中火煮半小时
步骤/方式6
煮好的五花肉捞出,趁热抹上生抽,再在表面摸一层盐,煮肉的水留着一会儿用
步骤/方式7
取个小锅,锅底放一层油(能沒过猪皮就够了),烧热,猪皮朝下,炸两分钟
步骤/方式8
炸过的五花肉放入之前煮肉的水里,浸泡10分钟
步骤/方式9
此时来炒梅干菜,梅干菜沥干水分,姜切丝
步骤/方式10
冷锅冷油,下姜丝和青花椒炒香
步骤/方式11
再加入一勺冰糖和梅干菜,炒到冰糖融化即可
步骤/方式12
捞出五花肉,切片
步骤/方式13
用生抽、老抽拌匀
步骤/方式14
肉皮朝下,均匀地码在碗里
步骤/方式15
再把炒好的梅干菜加在表面
步骤/方式16
表面蒙上保鲜膜,用牙签扎几个小孔,蒸1个半小时左右出锅
步骤/方式17
出锅后倒扣在盘子里,取下蒸肉用的碗,就搞定啦
梅菜扣肉做法正宗做法
主料:五花肉500克,梅菜150克。
辅料:老抽10克,食用油300毫升,香葱15克,生姜10克,黄酒50毫升,香菜5克,八角2粒,腐乳(红)2块,白糖10克,十三香3克。
步骤:
1、将五花肉用温水清洗干净,起锅入冷水,放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅,大火烧开煮至断生;
2、将猪肉捞起沥干水分,用牙签在肉皮上均匀的插孔,在肉皮上均匀涂抹上老抽,晾干备用;
3、起锅入宽油,油热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色表面起小泡后,翻面炸至金黄色;
4、捞出沥油,晾凉后,切成厚片;
5、肉皮朝下,码入碗内,放上八角、香菜、姜片;
6、取小碗放入腐乳,用勺子压碎,倒入黄酒、白糖、食盐、十三香搅拌均匀备用;
8、雪菜清洗干净切碎备用;
9、把酱汁淋入碗内肉上,然后将雪菜放在面上,入蒸锅蒸至60分钟左右;
10、将蒸熟的扣肉出锅,将扣肉碗倒扣在盘子中,掀开小碗,扣肉做好了。
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梅菜扣肉的做法
步骤/方式1
把梅干菜放入容器内,加入适量清水泡软。
清洗净,攥干水备用。
步骤/方式2
五花肉加入花椒、葱段、姜片,冷水下锅,开锅后再煮20分钟,捞出备用。
步骤/方式3
捞出后切成二段,趁热抹上老抽。
步骤/方式4
炒锅上火,添入适量油,将肉皮朝下放入,盖上盖(一定要盖盖),待炸至无声,肉皮起小泡时捞出。
步骤/方式5
切成片,放入容器中,加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀,腌制20分钟,腌好的肉皮朝下码放在一个碗中。
步骤/方式6
炒锅内加入少许底油,下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味。
步骤/方式7
再下入梅干菜煸炒,加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁,炒匀后把梅干菜盛入肉碗中。
步骤/方式8
蒸锅上火,添入适量水烧开后,将碗上笼,中小火蒸约1小时。
步骤/方式9
取出扣于盘中即可。
怎么做梅干菜扣肉好吃梅干菜扣肉最正宗的做法
1.五花肉焯水。
2.加入老抽和蜂蜜,腌制15分钟。
3.放入油锅中炸制表面金黄。
4.切成片铺在碗底。
5.铺上一层梅干菜,撒上一层糖,再铺一层梅干菜,撒上一层糖。蒸一小时左右,取出扣在盘中即可。
小窍门&温馨提示
事先尝一下梅干菜的味道,如果不够咸的话适当加入一些盐。
梅干菜也可以先加水炒一下,挤干后再铺于碗中。挤出的汤汁可以勾芡淋在完成的扣肉上。
梅菜扣肉的做法
原料:.1000g五花肉,.20g梅菜干,
调料:(1)3个葱白头,1块姜片,1tsp料酒,(2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部调均匀,(3)2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉,蒜泥,红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了,味道也很好就用此来替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4姜汁,取小碗全部调均匀,(4)备用蔬菜油
做法
1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。
2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。
3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。
4、在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。
5、同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。
6、用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。
8、在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。
9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和梅菜干上。
10、大锅里放水,将碗身1/3浸在水里,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。
11、蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,再取汁出来,这样做一次,更入味。
12、取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。
12、再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上
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