武大郎烧饼烤箱武大郎烧饼用什么烤箱

武大郎烧饼用什么烤箱

不用烤箱

饼，在我们现代的饮食文化中也是一种颇受大众喜爱的食物，它通常就是简单地指扁圆形的面制食品。比如我们的葱花饼、烫面饼、土豆饼等等。

但是，在宋代，“饼”这个字指的可不是我们现在的“饼”！

宋代所有用面制作的食物都会被统称为“饼”。

用火烤的是烧饼，蒸的是蒸饼，油炸的叫油饼，面条得叫汤饼或是煮饼……

不过，自宋仁宗赵祯登基之后，因百姓需要避其名讳，蒸饼自然也就改称为“炊饼”了。

但是这炊饼也算得上是宋代人颇为喜爱的一种大众食品，大街小巷也都红极一时。众所周知，就连《水浒传》中的武大郎平日也是以卖炊饼为生。

不知你可曾注意到这样一个细节。

武松离家前，曾这样嘱咐哥哥：“你少在外面，早点回家。原先做炊饼十扇笼，以后只要做五扇笼。”

这扇笼就是蒸笼，所以由此可见，这武大郎炊饼的确是蒸出来的，而非烤制的烧饼。

并且就连宋代黄庭坚在《涪翁杂说》里也曾说到过：“起胶饼，今之炊饼”。

这也再次说明了，当时的炊饼都是经过发酵的，武大郎卖的炊饼并不是“烧饼”,而是现在的馒头。

那么，宋代人到底有多喜爱炊饼呢？

据宋代《东京梦华录》记载，清明节出游，开封市民都带上枣粥、炊饼与鸭蛋，“谓之门外土仪”。

在《上庠录》也曾说到，每逢三、八课试的日子，太学与国子监的食堂就例行加餐，春秋两季加炊饼，夏天是冷淘，冬天是太学馒头。

虽然关于这冷淘到底什么，大家暂无定论。但是春秋两季的炊饼，能与冬季闻名遐迩的太学馒头相提并论，也可见得其受欢迎程度。

说到这里，你可能会很好奇了吧，既然这宋代的炊饼是我们现代的馒头，那么宋代的馒头又是什么呢？

其实啊，这宋代的馒头就是咱们今天的包子或有馅的点心。

岳珂曾有一首写太学馒头的诗：“几年太学饱诸儒，余技犹传笋蕨厨。

公子彭生红缕肉，将军铁杖白莲肤。”

其中白莲肤就是指馒头皮，而红缕肉是指馒头馅。

并且《水浒传》也把母夜叉孙二娘在十字坡黑店兜售的食物叫做人肉馒头，武松也曾说她家“馒头馅肉有几根毛。”由此可见，这宋代的馒头，的确更像是我们现在的包子。

说到底，宋代馒头与炊饼的区别也就是，馒头是有馅儿的，而炊饼就是无馅儿实心的。

我们前面说到，我们时下的面条在宋代得叫汤饼。实际上，这汤饼除了指面条以外，也还有面片汤的意思。

即是将调好的面团托在手里撕成片下锅煮熟，这倒是有几分现在我们四川铺盖面的意思。

汤饼后来又叫煮饼，再后来又发展成了索饼。《释名疏证补》中说：“索饼疑即水引饼。”

而《齐民要术》就记载了“水引”法：即先用冷肉汤调和用细绢筛过的面，再揉搓如箸著大，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛上，揉搓令薄如韭叶，逐沸煮。

所以说，宋代饮食在面食这一方面和我们当下的差别也还是挺大的，你是不是也觉的很神奇呢？

请问谁知道武大郎烧饼的配料以及做法

1、将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。

2、将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成面团;将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂。

3、用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。

4、将剂子擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。

5、将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。

武大郎烧饼的做法,正宗武大郎烧饼怎么做

1、准备食材：面粉600克、温水360克、酵母6克、白糖10克、芝麻、盐、热油、五香粉

2、盆里加入面粉，把酵母用温水化开，加入到面粉中，再加入白糖，用温水和面，水要慢慢加入，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大，冬天面不好醒发，可以放在温水锅里或者放进烤箱里醒发。

3、发面的时候，来做油酥，碗里加入一点面粉，加入一点盐，搅拌均匀，起锅烧油，锅里加入适量的油，开火把油烧冒烟，淋到碗中，边淋边搅拌，再加入一点五香粉，搅拌均匀，油酥就做好了。

4、面粉发酵好后里面蜂窝状丰富，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉搓排气，多揉一会，面太多可以把面团分成两份，擀成一个大面饼。

5、再均匀地摸上做好的油酥，从一边开始卷，卷好后再分成相等的小面剂，边上收一下口，防止油酥流出来，整理一下一面蘸上芝麻按扁，再轻轻的擀一下，擀成小圆饼，全部擀好后，盖上干净的布，醒发10分钟再烙。

6、平底锅里刷油，把擀好的烧饼皮放进去，小火烙制，烙制一面微黄，翻面把另一面也烙制鼓起微黄，多翻几次面，使两面受热均匀，烙制两面金黄就可以出锅了，非常的香酥好吃，外酥里软！

五大郎烧饼做法

武大郎烧饼秘方

原料配料：15种，盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料。

制作工艺：要用老面，在一般天气下，水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8；天气热的时候比例则调整为5∶1∶9；天气冷时，比例则为5∶1∶7.5。烘烤时，温度也是秘方中详细强调的重点，做好的饼首先放入不锈钢托盘，托盘上先涂一下油，烤箱温度设置300度左右，烘烤大约4分钟，到表面有点发黄即可。但秘方中所提到的在制作中使用的调料只有香甜打泡粉、红油、豆瓣酱以及葱花和芝麻。在肉馅的制作上，肥肉和瘦肉的比例应该是5∶2，制作烧饼的面团重量为175克，内馅10-15克，外馅15-20克。

希望能帮到你！